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廠家總代理【大豆分離蛋白】食品級營養強化劑 肉制品乳制品專用

吸油性：分離蛋白加入肉制品中，能形成乳狀液和凝膠基質，防止脂肪向表面移動，因而起

著促進脂肪吸收或脂肪結合的作用?？梢詼p少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失，有助于

維持外形的穩定。分離蛋白的吸油率為154%。

凝膠性：它使分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體，也可做風味劑

糖及其它配合物的載體，這對食品加工極為有利。

發泡性：大豆蛋白中，分離蛋白的發泡性能好。利用大豆蛋白質的發泡性，可以賦予食品以

疏松的結構和良好的口感。

結膜性：當肉切碎后，用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面，形成薄膜，易于干

燥，可以防止氣味散失，有利于再水化過程，并對再水化產品提供合理的結構。