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現貨大豆分離蛋白食品級供應 含量90%分散型大豆分離蛋白凝膠型

【產品用途】

【乳化性】

大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面

張力。易于形成穩定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制大豆分離蛋白工

藝作中，加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態穩定。

【水合性】

大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架，含有很多極性基，所以具有吸水性、保水性和膨脹性

分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多，而且幾乎不受溫度的影響，分離蛋白在加工時

還有保持水份的能力，*水分保持能力為14g水/g蛋白質。

 【吸油性】

 分離蛋白加入肉制品中，能形成乳狀液和凝膠基質防止脂肪向表面移動，因而起著促進

脂肪吸收或脂肪結合的作用，可以減少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失，有助于維

持外形的穩定，分離蛋白的吸油率為154%。

 【凝膠性】

它使分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體，也可做風味劑、糖及其

它配合物的載體，這對食品加工極為有利。

 【發泡性】

大豆蛋白中，分離蛋白的發泡性能好，利用大豆蛋白質的發泡性，可以賦予食品以疏松

的結構和良好的口感。