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供應 食品級 批發零售優質大豆分離蛋白質量保障

別名：豆蛋白質

級別：食品級

包裝：1*25kg

性質：大豆分離蛋白外觀呈淡黃色、乳白色粉末，無肉眼可見外來雜質。豆分離蛋白是

以低溫脫溶大豆柏為原料生產的一種全價蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質含

量在90%以上，氨基酸種類有近20種，并含有人體必需氨基酸。其營養豐富，不含膽固

醇，是植物蛋白中為數不多的可替代動物蛋白的品種之一。

產品用途：

1、大豆分離蛋白具有乳化性

   大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表

面張力。易于形成穩定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制作中，加入大

豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態穩定。

2、大豆分離蛋白具有水合性

   大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架，含有很多極性基，所以具有吸水性、保水性和膨脹

性，分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多，而且幾乎不受溫度的影響，分離蛋白在加

工時還有保持水份的能力，水分保持能力為14g水/g蛋白質左右。

3、大豆分離蛋白具有吸油性

   分離蛋白加入肉制品中，能形成乳狀液和凝膠基質防止脂肪向表面移動，因而起著促

進脂肪吸收或脂肪結合的作用，可以減少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失，有助于

維持外形的穩定，分離蛋白的吸油率為154%。

4、大豆分離蛋白具有凝膠性

   它使分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體，也可做風味劑、糖及

其它配合物的載體，這對食品加工極為有利。

5、大豆分離蛋白用于肉類制品；

   在檔次較高的肉制品中加入大豆分離蛋白，不但改善肉制品的質構和增加風味，而且

提高了蛋白含量，強化了維生素。由于其功能性較強，用量在2~5%之間就可以起到保水

保脂、防止肉汁離析、提高品質、改善口感的作用，將分離蛋白注射液注入到火腿那樣的

肉塊中，再將肉塊進行處理，火腿地率可提高20%，大豆分離蛋白的添加可以使產品的結

構更*，大豆分離蛋白與幫利公司的素肉粉可以同時添加。營養更科學。