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現貨供應 量大從優 食品級 增稠劑含量99% 歡迎咨詢 大豆分離蛋白

大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種蛋白類食品添加劑。

乳化性

大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。易

于形成穩定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類食品的制作中，加入大豆分離蛋白作乳化劑

可使制品狀態穩定。

水合性

大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架，含有很多極性基，所以具有吸水性、保水性和膨脹性，分離蛋

白的吸水力比濃縮蛋白要強許多，而且幾乎不受溫度的影響

吸油性

分離蛋白加入肉制品中，能形成乳狀液和凝膠基質防止脂肪向表面移動可以減少肉制品加工過程

中脂肪和汁液的損失，有助于維持外形的穩定，分離蛋白的吸油率為154%。