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中文名稱:半胱氨酸

中文別名:2-氨基-3-巰基丙酸;β-巰基-α-氨基丙酸;3-巰基丙氨酸;硫代絲氨酸;L-半胱氨酸;L-巰基

丙氨酸

分子式:C3H7NO2S

分子式：cysteine HSCH2CH（NH2）COOH

分子量:121.1

水中溶解度：277.433g/L(25℃，水)

溶解性：溶于稀無機酸和堿性溶液，不易溶于水，難溶于乙醇，不溶于醚和氯仿。

半胱氨酸是一種產生的氨基酸,在食品加工中具有許多用途,它主要用于焙烤制品,作為面團改良劑

的必需成分

半胱氨酸是一種還原劑,它可以促進面筋的形成,半胱氨酸通過改變蛋白質分子之間和蛋白質分子

內部的二硫鍵,減弱了蛋白質的結構，這樣蛋白質就伸展開來。