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食品級胭脂蟲色素生產廠家 食用胭脂蟲紅 食用色素

穩定性

為保證胭脂蟲紅色素的品質，張津鳳等重點研究了pH值、日照、溫度、儲藏、部分金屬離子和部分食品添加劑

等對胭脂蟲紅色素穩定性的影響。結果表明：胭脂蟲紅色素是一種優良的食用天然紅色素，它在弱酸性或中性

環境中呈鮮艷的紫紅色，但在堿性條件下色調發生改變。色素溶液在pH值為5.7下，在波長494 nm處有大吸收。

因此，色素色價的測定可以此作為參考。色素的貯藏穩定性和熱穩定性良好，但光穩定性較差，日光直射24 h

后，色素的保留率僅為18.4%。另外，該色素的耐氧化性較弱，受金屬離子Fe3 +影響較大；但還原性物質對

色素有護色作用。此外，胭脂蟲紅色素對絕大多數的食品添加劑穩定，適用范圍較為廣泛。

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